Fermentación maloláctica
Martínez Chamás, José / Rubio, María / Aredes Fernández, Pedro
La fermentación maloláctica es un proceso llevado a cabo por bacterias lácticas en el vino, el cual favorece las características organolépticas y contribuye a la estabilidad microbiológica del mismo. La utilización de cultivos iniciadores permite llevar a cabo este proceso de forma controlada y más rápida. En este trabajo se seleccionó la cepa RAM10 de Oenococcus oeni ya que presentó las mejores características en cuanto a rendimiento y seguri...